La Historia de un Arroz llamado Paella.
La paella es mucho más que un plato; es una
convivencia, un momento de unión, un símbolo de la cultura y la tradición
culinaria, especialmente de la región española llamada Valencia. Este icónico plato
que se basa en el arroz ha viajado desde los campos valencianos hasta
convertirse en una de las recetas más reconocidas y apreciadas globalmente.Orígenes en la Albufera de Valencia
La historia de la paella se remonta a la
Albufera de Valencia, una laguna costera al sur de la ciudad, donde el cultivo
del arroz ha sido una actividad esencial desde tiempos antiguos. Se cree que el
arroz fue introducido en la región por los árabes durante su dominio en la
península ibérica entre los siglos VIII y XIII. Valencia, con su clima
favorable y sistemas de riego avanzados, se convirtió en el centro de la
producción arrocera en España.
El Nacimiento de la Paella
El nombre "paella" tiene varios
orígenes. Se cree que proviene del latín "patella," que significa
sartén, en referencia al utensilio en el que se cocina. Otra posibilidad viene
del árabe “baqiyah” que significa resto o sobras. Y la tercera del valenciano “paelle”
que significa sartén grande y plana.
La paella tradicionalmente se cocina en una
sartén ancha y poco profunda, que permite que el arroz se cocine de manera
uniforme y absorba todos los sabores de los ingredientes.
La paella original, conocida como "paella
valenciana," nació en las zonas rurales de Valencia en el siglo XV. Los
campesinos y pastores cocinaban arroz con lo que tenían a mano: conejo, pollo,
caracoles, y verduras frescas de temporada, ejotes, garrofó (una especie de
frijol grande), y tomates. Todo ello se cocinaba al aire libre, sobre un fuego
de leña.
Evolución y Diversificación
Con el tiempo, la paella evolucionó y se
diversificó en función de la disponibilidad de ingredientes en diferentes
regiones. Así, surgieron variantes como la "paella de mariscos," que
incluye una variedad de mariscos y pescados, y la "paella mixta," que
combina carne y mariscos.
El siglo XIX marcó la popularización de la
paella más allá de Valencia. La llegada del turismo y la emigración de
valencianos a otras partes de España y del mundo contribuyeron a difundir este
plato. Cada región y país adoptó y adaptó la receta según sus propios gustos e
ingredientes disponibles.
De igual forma en 1920 en la Exposición Regional
Valenciana en Madrid, uno de los platos que marcaron la exposición fue la paella
que con los visitantes extranjeros al evento ayudo al proceso de
internacionalización.
En México, el éxodo de españoles provocado por
el Franquismo llegaron a la República Mexicana muchos migrantes que tomaron
como suyo el arroz de la región y empezó un proceso de tropicalización del
platillo hacia lo que comúnmente es el más conocido como Paella Mixta.
La Paella en la Actualidad
Hoy en día, la paella es un símbolo de la
cocina española y se celebra en festivales y concursos culinarios en todo el
mundo. En Valencia, la paella sigue siendo un plato central en las reuniones
familiares y fiestas locales. Cada año, en marzo, se celebra Las Fallas,
un festival en honor a San José, donde la paella es protagonista en muchos de
los eventos.
El Ritual de la Paella
La preparación de la paella es considerada un
ritual, un acto comunitario que reúne a familiares y amigos. Se presta mucha
atención a los detalles: la elección del arroz, el caldo, las especias como el
azafrán.
El "socarrat," la capa dorada y
crujiente que se forma en el fondo de la paellera, es altamente apreciada y se
considera un indicio de una paella bien hecha.
Un Plato, Muchas Interpretaciones
La paella es un ejemplo perfecto de cómo un
plato puede ser reinterpretado y adaptado manteniendo su esencia. Desde las
versiones más tradicionales hasta las más innovadoras que incorporan
ingredientes exóticos, la paella sigue evolucionando y deleitando paladares en
todo el mundo. Recordando que es una receta donde cada cocinera y cocinero le
da su toque personal y el empleo diverso de los ingredientes.
Lo que si hay que tomar en cuenta es al
Azafrán: El uso del azafrán en la paella no solo le da su característico
color dorado, sino que también aporta un sabor distintivo. Este preciado
ingrediente ha sido parte de la receta desde sus inicios y es un símbolo de la
dedicación a la calidad en la cocina valenciana.
Conclusión
La paella es más que un simple plato de arroz;
es una manifestación de la historia, cultura y comunidad. Desde sus humildes
orígenes en los campos de Valencia hasta su estatus actual como una estrella
culinaria global, la paella sigue siendo un símbolo de la rica tradición
gastronómica española.
La Importancia de las Cartas de los Restaurantes.
La Carta o Menú es una de las armas más potentes de Marketing que permite a un Restaurante promocionar sus servicios, productos y atraer clientes, haciendo que regresen a disfrutar los manjares que se ofrecen.
De la Vista Nace el Amor, frase que toma una dimensión especial cuando intentamos explorar una Carta. Presenten sus Menús en un tamaño de letra grande (recuerden que la gente de más de 60 años ya no tienen igual la vista que cuando tenían 20). Intente que sea sobre un fondo que contraste el color de la letra que facilite la lectura ya que algunos restaurantes manejan luz tenue y con un fondo obscuro o negro se imposibilita su lectura.
El Menú necesita hablar el mismo idioma que la imagen del Restaurante, es decir, si es un espacio clásico el diseño debe guardar una similitud con la vocación del espacio, así como con la gastronomía. Entender que la carta es la Tarjeta de Presentación que tenemos para impresionar y vender, así que hagámosla bien y de acuerdo a la clientela. Pensemos así, por la Carta vamos a ser recordados.
Cuiden la ortografía en las cartas, podemos manejar platos en otros idiomas por lo que hay que revisar que estén bien escritas. La redacción te permitirá exponer los platos en otra dimensión, en la que vendemos. Una estadística interesante, puedes llegar a desplazar hasta un 80% más de platos cuando tienes una redacción basa en Neuromarketing de acuerdo al Instituto Cordon Blue.
Sin
una buena presentación en su carta de nada sirve tener una extraordinaria
cocina. Cuidar en no ser tan extensos que la gente se puede cansar en leer o en
demasiadas opciones. Sigue la lógica del buen gusto.
Un buen instrumento de ventas da seguridad y confianza al comensal, desplazando los platos que tienen mayor rentabilidad y dan prestigio al restaurante. El diseño hace que el comensal pida más de lo que tenía pensado. Sí eres restaurantero, invierta en la carta y verás como aumentas el ticket promedio.
Otra recomendación, quiere vender más, haga una carta con peso. El comensal va a consumir más y acepta un mayor precio cuando siente que la carta pesa, es decir, una carta que sólo tenga el peso específico de las hojas que la componen se percibe de bajo precio.
Acompáñanos al Live que vamos a tener este Martes en punto de las 8 PM voy a tener el gusto y honor estar con Kike Ramírez platicando sobre La Importancia de las Cartas en los Restaurante y Maridajes. Ven, a mi perfil de Javo Díaz Sommelier te va a encantar…
España el Viñedo del Mundo.
El País con mayor extensión en viñedos es España, con un poco más de 1.2 millones de hectáreas y se encuentra entre el tercer y cuarto lugar de producción mundial.
La Península
Ibérica tiene 41 Indicaciones geográficas protegidas, 69 Denominaciones de
Origen, 2 Denominaciones de Origen Calificadas y 14 vinos de pago; que es la
mayor calidad de los vinos.
España está formada
por la meseta central con un promedio de altura de 650 metros sobre el és nivel
del mar y rodeados por montañas. Los climas que podemos encontrar es marítimo
en los viñedos del norte por la influencia del Atlántico; en la meseta centras
es continental y en las costas del sur es Mediterráneo.
Un gran porcentaje
de vinos blancos son elaborados con la uva Airén, de mediana calidad, de lo
contrario en el norte la uva Albariño logra vinos espectaculares, que junto con
la verdejo, macabeo, parellada, xarel-lo y la Garnacha tinta logran los mejores
vinos blancos. Hay que mencionar también, a la Chardonnay en el valle del Ebro.
En la parte de las
uvas tintas, la tempranillo, es la
uva predilecta de España cubriendo un poco más del 60% de la superficie. La Garnacha tinta es la uva más común y otra
buena acompañante, es la Carignan.
Las designaciones
de los vinos y la legislación española se armonizó para que los términos que
clasifican a los vinos en su crianza se empleen en el mismo sentido. Aunque,
los umbrales de crianza pueden variar dependiendo de cada Denominación de
Origen.
Teniendo las
siguientes categorías:
·
Joven:
se embotella después de clarificarlo y con nulo o poco paso por barrica.
·
Crianza:
se puede comercializar después de dos años de añejamiento, que en los tintos
son, normalmente, uno en barrica y otro en botella.
·
Reserva:
deben pasar al menos 3 años de añejamiento, de los cuales al menos uno en
barrica.
·
Gran
Reserva: la guarda es de 5 años, y sólo las grandes
añadas se logran en esta categoría, siendo al menos 18 meses en barrica y el
resto en botella.
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Más Vale un Buen Crémant que un Champagne Regular…
El Crémant es otro de los vinos espumosos del mundo que se elaboran bajo el Método Champanoise o Tradicional, que consiste en una segunda fermentación en botella para obtener el gas en suspensión que caracteriza a las burbujas de éstos tipos de vinos.
Su nombre viene en referencia a la sensación Cremosa que tienen los vinos siendo más suaves, es decir, cremosos que sus primo la Champagne. Aclarando, que en la actualidad ya tienen entre las 5 y 6 atmósferas de presión todas las botellas de Crémant.
En Francia hay varias Denominaciones de Origen (AOC) Crémant las cuales son:
·
Alsacia
·
Borgoña
·
Loira
·
Limoux
·
Jura
· Burdeos
Aunque también hay Denomicación de Origen Crémant en Luxemburgo o el de Wallonie. Se destacan las ventajas de este tipo de vino espumoso con respecto a la Champagne en que es más sútil y de un valor menor, pudiendo encontrar varias expresiones de Crémants que son mucho superiores de Chanpañas que tienen hasta el doble de valor.
Otro de los aspectos atractivo de éste espumoso es que no se limita a las 3 uvas de la Champagne, es más, algunos de ellos adoptan uvas autóctonas dentro de sus cepages permitiendo tener una mayor gama de matices y aromas; teniendo un período de envejecimiento de entre 9 y 12 meses.
La zona de Crémants en Francia con mayor producción es la de Alsacia con alrededor del 50%, dando una connotación de una elegante mineralidad, amplitud en aromas florales y cítricos; vinos muy elegantes y expresivos a precios más competitivos.
La armonización o maridajes son amplios, a nosotros nos encantando los hojaldres con salmón o atún, queso fuertes, foie gras y postres en base a leche.
Muchas gracias por leernos esperamos verlos pronto en DWine para disfrutar un Buen Crémant. Un abrazo y que ¡¡¡Viva el Vino!!!Vinos de Croacia
Vino Naranja. El Renacer de un Vino de 4,000 Años
Tequila: El Vino de Agave de un Volcán
