El Bueno, el Malo y el Feo
La determinación de un vino de buena calidad es importante para la
comprensión de la fijación de precios y de la búsqueda de vinos asequibles de
buena calidad en donde la relación precio / calidad sea a favor nuestro. Cuando
se sabe cómo la calidad del vino está determinada, se puede encontrar mejores
valores en el vino.
Sin embargo, las cualidades del vino significan poco cuando se trata de una
elección personal. Ya que hay que tener en cuenta que el vino es una
experiencia de hedonismo (doctrina filosófica basada en la búsqueda del placer
y la supresión del dolor como objetivo o razón de ser de la vida).
Las guías en donde podemos usar la referencia que nos dan para conocer las
cualidades del vino son importantes por un par de razones:
•
La
industria del vino debe establecer normas para determinar un vino de buena
calidad, como medio de directrices para la producción de vino.
•
Y las
cualidades del vino son también un factor importante en la determinación del
precio del vino.
Ahora, ¿qué factores determinan la calidad del
vino? La calidad del vino está determinada por una serie de factores. Los
factores generales que la industria utiliza para determinar la calidad del vino
son:
•
La
variedad de la uva,
•
donde
se cultivaron las uvas,
•
el
método de producción,
•
el color,
•
el
olor, sabor
•
la
consistencia y textura del vino.
Si el vino se madura por un período más largo de tiempo en barricas de
roble, en general, tendrá una calificación de calidad superior por el
complemento de la madera. Hay que tener en cuenta que los grandes vinos siempre
se hacen en el viñedo.
El vino con una mayor textura y consistencia, generalmente, tendrá un
índice de calidad más alto. Vinos con una alta textura serán más viscoso y
tiene una tendencia a aparecer a pegarse a las paredes de la copa gracias al
glicerol producido durante el proceso de fermentación, en donde, las levaduras
convierten los azucares de la uva en alcohol. La textura se determina por los
niveles de azúcar y alcohol presentes en el vino.
Si bien es importante entender el estándar de calidad del vino es
importante, lo que realmente importa es el gusto personal. Comprender y conocer
la calidad del vino puede ser útil cuando se tiene una degustación de vino o
están buscando una botella de buen vino con una buena proporción precio /
calidad como regalo. Sin embargo, para cada persona, la calificación de calidad de una botella
de vino significa muy poco cuando se trata del gusto personal.
Una botella de vino podría ser la más cara o tiene la más alta calificación
de calidad oficial, y si no le gusta, usted probablemente no la va a comprar.
En general, los mejores vinos proceden de las uvas de la mejor calidad.
Existen muchos tipos de uvas de vino en el mundo, y el clima de una región
particular puede tener un efecto enorme en el sabor y aroma del vino terminado.
Por ejemplo, un Merlot de California es muy diferente de un francés. Por
ello, algunas regiones son famosas por producir grandes ejemplos de ciertas
variedades de vinos. El clima también influye en gran medida en la calidad de un
vino determinado, ésta es la razón porque algunos años o cosechas en particular
se consideran mejores que las demás.
Si un viñedo ha sido asediado con malas condiciones meteorológicas, como el
exceso de lluvia, granizo o la falta de sol puede hacer que las uvas no sean
las óptimas. Es por eso, que no todos los años las vinícolas sacan ciertas
etiquetas.
Incluso, los vinos elaborados a partir de uvas de alta calidad pueden tener
fallas que hacen que el vino sea imbebible. Los errores son causados por
faltas cometidas en la elaboración del vino. Fallas comunes incluyen mancha
barrica, encorchado, ácido acético, oxidación y exceso de azufre. Mancha
barrica es causado por el vino en las barricas mal manejadas en su aspecto de
sanidad y hace al vino rancio.
El vino encorchado, también dará aromas a rancio y amargo. Vino que
contiene exceso de ácido acético puede estar avinagrado, mientras que el vino
que se ha oxidado en exceso, es decir, expuestos al aire, se decolora y huele a
jerez.
El azufre se utiliza a veces como un desinfectante en la elaboración del
vino y el azufre en exceso puede destruir el aroma de un vino, haciendo que
huela como fósforos quemados.
Los vinos mal fermentados o guardados, pueden oler a huevo podrido, lo cual
es resultado de sulfuro de hidrógeno.
Los buenos vinos no sólo tienen un sabor agradable, sino que también son
redondos y equilibrados, presentando un balance de todos sus atributos que
permiten disfrutar todas sus facetas y cualidades organolépticas.
Cuando se examina en el contexto de su tipo (nunca se debe esperar lo mismo
de un Beaujolais Nouveau a diferencia de un robusto Cabernet Sauvignon), un
buen vino debe mostrar no sólo las características de la firma de su variedad,
sino también una personalidad propia.
Los taninos y ácidos deben estar equilibrados, sabores
más profundos, produciendo un todo que es más que la suma de sus partes. La
complejidad de un vino se juzga por el número de sabores y notas que se pueden
encontrar, y se considera una importante marca de calidad.
Otro indicador importante de la calidad del vino es un aroma embriagador, o
"nariz". Aunque unos pocos buenos vinos tienen una mala la nariz, y
viceversa, en general, el aroma de un vino es un precedente de su excelencia.
El aroma juega un papel importante en la forma en que experimentamos el
placer del vino. También es importante permitir expresarse al vino, utilice
copas adecuadas, sirva la cantidad precisa y permita apreciar la expresión de
su vino en decantador.
Un buen vino debe ser como
un buen amante; sugerente a la vista, prometedor en nariz y cumplidor en boca.
Ahora, otro aspecto de calidad en
el vino es el corcho y existen 4
medidas estándar: 38, 45, 49 y 54 milímetros. El corcho de 38 mm es el menos
usado debido a su escasa vida útil; el de 45 mm es el más recomendable para
vinos que puedan envejecer en un poco mas de 10 años; el de 49 mm se usa en
vinos que pueden añejar cerca de 18 o 20 años, y los corchos de 54 mm aseguran
una duración superior a los 20 años, porque, aunque esos corchos tienen una
vida útil de aproximadamente 20 años, el largo hace que no se desintegren
fácilmente y que al final mantenga en buenas condiciones al vino. Es por eso,
que los grandes vinos de las grandes vinícolas se encorchan con 54 mm.
Por supuesto, que además del tamaño del corcho, existen diferentes
calidades del material en sí mismo, dependiendo del grado de porosidad y
fracturas que presentan, y en función de ello, los precios pueden ser de hasta
más del doble cuando se trata de un corcho de buena calidad.
En resumen podemos decir entonces
que un vino es:
Bueno = factor precio / calidad es adecuado
Malo = factor precio / calidad es deficiente
Feo = cuando hay errores o defectos en el vino
De nuevo nos vemos y estamos en
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