Entrevistas a Gente del Vino II
Prosiguiendo
con las pláticas con la Gente de Vino y de la Gastronomía en esta ocasión entrevistamos
al Dr. Julio Cayuela Tormo quien es el Presidente y Fundados de la Escuela
Española de Sommelier que además de enólogo es un gran sommelier y promotor de
la Cultura Vitivinícola.
Una
de las partes más interesantes de la plática que tuvimos con él fue cuando conversamos
sobre la actitud de un buen sommelier y charlamos sobre la importancia que el
sommelier tiene involucrarse en su profesión y que necesita ensuciarse los
zapatos y las manos; metiéndose al viñedo para aprender el origen del vino,
entenderlo y posteriormente para describirlo a las personas.
También,
requiere conocer a la vinícola y participar en el proceso de elaboración del
vino. De igual forma, hay que meterse a la cocina y saber cómo es que se hacen
todos y cada uno de los platos que se ofrecen en el negocio; de tal manera que
le permita identificar los puentes de
sabor y aromas que tiene un plato para armonizarlo con los diferentes vinos que
tenga en su cava.
Al
preguntarle sobre cuál era la visión de España de Aguascalientes, comenta que
es poca, casi nula, parte del por qué de su visita es llevarse todo el material
que ha captado y platicar que Aguascalientes está retomando esa vocación
vitivinícola que tenía y que además de ser una tierra de vinos, es una tierra
de toros y toreros y que a diferencia de lo que está pasando en Barcelona que
las corridas de toros se han quitado, Aguascalientes está haciendo grandes
esfuerzos por la cultura del toro y que le da mucho gusto que se esté volviendo
a retomar una actividad tan importante como la de los vinos y que muy pronto
empezaremos a tener grandes sorpresas de los vinos de Aguascalientes.
Además,
nos comenta que está trabajando en un proyecto de llevar, para dar a conocer,
el vino de México a España a las ciudades de Barcelona y Madrid en donde se
estaría promoviendo la cultura, la gastronomía y los vinos de este lindo País
(México).
Julio,
pronto va a regresar a México y siempre es un gusto conversar con él, ya les
estaremos contando sobre las nuevas que nos trae y el seguimiento a los
proyectos en los cuales participa para dar a conocer y promover los vinos de
México en Europa.
Agradecemos
todos sus comentarios y seguimos dándole respuesta en el Facebook de Estrategia
en Vinos. Saludos y recuerden de tener como invitado al Vino Mexicano.
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